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Historia del queso Español

queso español

Ha habido una larga historia de queso en España . Se dice que se había iniciado en el momento de iniciarse los asentamientos humanos, la agricultura y el pastoreo. Se considera que la primera producción de queso en la Península Ibérica se produjo en la época en que el Neolítico se asentó en la zona de los Pirineos. La observación de la cesta de los restos neolíticos que supuestamente se utilizaría para eliminar la cuajada . En aquellos tiempos, los pastores ya tenían la tradición de calentar la leche con piedras calientes. La tradición que es utilizable tanto en la higiene -pasteurización- como en el mejor sabor -azúcar- ha sido heredada hasta el presente.

Después de eso, la tecnología como la salazón y el prensado se unió con varias culturas y ayudó a mejorar el sabor y la técnica de conservación… Existe constancia en la época romana de que los gitanos importaban queso de la Península Ibérica. Después de la Edad Media, el queso del norte se hizo conocido por el suministro de queso a las personas que necesitan viajar durante mucho tiempo a Santiago de Compostela la cultura árabe bajo la gobernanza islámica influyó de manera importante a la cría de ovejas. Los granjeros poseen ovejas para la carne y la leche y comienzan a producir queso casero a partir de la leche restante.

Como vemos la historia del queso español es muy rica desde sus inicios , y tiene grandes representantes como por ejm el queso cabrales español .

Quesos españoles mantiene su originalidad

En el siglo XX, la modernización llevó a cabo el control sanitario de instalaciones como barrica y sala de crianza, sin embargo, por otro lado, junto con el desarrollo de la cadena de supermercados y el aumento de la demanda, la imitación, unificación y estandarización de cada uno de los tres quesos de la presencia de queso tradicional de alta calidad. Por lo tanto, se han llevado a cabo actividades para proteger la autenticidad de productos como el DOP. Recientemente, se ha incrementado el interés por la producción de quesos tradicionales, lo que ha llevado a la recuperación de quesos casi desaparecidos, de forma que cada uno de los quesos españoles mantiene su originalidad.

Características del queso español

A continuación les brindamos información sobre quesos españoles :

Región

Uno de los rasgos característicos de los Quesos de España es su regionalidad, y su riqueza de variación se debe no sólo a la historia, sino también al clima español y al endemismo.

El norte de la península es muy húmedo y se llama España Verde : El norte de la península es muy húmedo y se llama “España Verde”. La montaña fértil y el cañón son apropiados para la producción de queso y cerca de la mitad del queso español se hace en la parte norte. Especialmente la parte noroeste es conocida por sus ricos pastos para la ganadería. La característica geométrica del profundo intermontano y cañón hace que el queso sea único en cada pueblo, en el noreste como el vasco y el navarro se ha ido protegiendo la cultura de la leche de oveja por lo que hay quesos de oveja superiores producidos en la parte norte.

Más al este hasta los Pirineos : Más al este de los Pirineos, cabras y ovejas viven en un entorno mixto. Las jóvenes generaciones de esta zona han planteado el concepto de “volver al campo y vivir de la tradición y de los recursos locales” y se esfuerzan por revivir los quesos raros tradicionales de los años 80.

Centro y Suroeste : La cabra adopta un ambiente severo y es criada en una pequeña granja entre montañas para facilitar su movimiento estacional. Especialmente se dice que lo que le gusta a las cabras es el sol mediterráneo, el clima cálido y seco.

La parte central y suroeste está bendecida con pastos durante el invierno hasta la primavera, aunque tiene un clima continental. La cría de cabras se ha llevado a cabo de manera positiva con el fin de utilizar los ricos recursos de pastos.

Clima

Estos diferentes climas , las diferencias culturales históricas y cada tradición producen una variedad de quesos españoles. Se puede ver no sólo en la leche usada, sino también en la forma (cilindro, cono, cuadrado, etc.) y la piel exterior del queso (moho natural, recubrimiento de pimentón, lavado de vino, recubrimiento de hierbas, etc.).

Leche

El punto que distingue al queso español de otros quesos europeos es que se elabora a partir de leche de vaca, cabra y oveja, que pueden obtenerse en abundancia durante todo el año. Gracias a la colaboración de estos materiales, los climas regionales, la cultura, la tradición y la tecnología, se produce una variedad de quesos.

El ganado ovino es una ganadería tradicional representativa de España y es el segundo gran país de cría de ovejas, junto con el Reino Unido. La cría de ovejas se realiza en toda España. La carne y la leche de oveja se utilizan mucho desde la época en que la producción de lana era activa. Ovejas de origen español como Merino, Lacha, Manchega no ostentan su productividad frente a otras ovejas europeas, pero la calidad de su leche es muy apreciada y reputada como la mejor leche para la producción de queso por su riqueza en grasas y proteínas. El queso de curado largo se observa ya que ha sido producido como alimento nutritivo para los criadores de ovejas durante mucho tiempo. Las plantas ricas se convierten en pastos naturales armonizados para el ganado ovino y lo caracterizan.

La cabra se cría principalmente en zonas secas de España. El sol mediterráneo, el clima caluroso y el aire seco cumplen con las condiciones preferidas de las cabras. Como un animal salvaje, la cabra puede comer una variedad de plantas aromáticas y ricas en la montaña audaz, tierra contorneada. Estas condiciones contribuyen al aroma único y rico de los quesos de cabra españoles.

La vaca se cría en el noroeste de España. Esta zona, con su clima atlántico y alta humedad, es fría y lluviosa, por lo que los pastos en praderas verdes o tierras altas son ideales como alimento para las vacas. La leche de las vacas de esta región es cremosa y rica. El queso producido en cada valle o pueblo tiene un carácter local único y un tamaño relativamente pequeño.

En España se pueden conseguir 3 tipos de queso a lo largo del año, un queso mixto de leche de oveja, cabra y vaca. Tradicionalmente se mezclan 2 ó 3 tipos de leche para producir quesos superiores con el conocimiento adecuado de cada leche y la experiencia acumulada.

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